温泉うなぎを食べました。諏訪湖にほど近いお店で。以前書きましたが、諏訪はうなぎの東西が分かれる場所です(「土用の丑の日 うなぎで考える関東と関西」)。温泉うなぎとは、うなぎを蒸す代わりに52度の温泉で柔らかくして、背開きにして焼き上げます。背開きは関東の流儀です。武士が多かった関東では切腹を嫌ったので。蒸してないので油が落ちていません。丁寧に焼いてあるので味が凝縮して香ばしいです。味は関西ほどには...

おやきお正月に善光寺(甲府のです)にお参りに行くと、かぶとやさんの店先で、湯気を立てています。具は炒めた野沢菜が定番です。野沢菜はちょっと古くなって酸っぱくなった頃の方がおいしいですよね(おばあちゃんの家で油炒めをよくいただきました)。先日、茄子のおやきを食べました。かぶりついたら、味噌が飛び出して、ロールズの純白のシートを汚してしまいました(一部嘘があります。念のため)。<山梨では野沢菜のことを...