破壊と同化フォアグラのタルティーヌ ・薄くスライスしたジャガイモを焼いてパンに見立てて ・イチジクのコンフィ ・黒胡椒 ・煮詰めたヴィネグレット ・エストラゴン ・ディルなどを重ねて ・サンドイッチのように手で食べる<動的平衡(dynamic equilibrium):互いに逆向きの過程が同じ速度で進行することにより、系全体としては時間変化せず平衡に達している状態>...

You’d be so nice to come home to.あなたのところに帰れたら、どんなに素敵でしょう。...

帯は高度で高価な折り紙です。...

「私は、大いに飲む。葉巻を吸う。少ししか眠らない。これこそ私が200%健康でいられる秘訣だ」<おいしいものって、たいてい体に悪いです。チャーチルさんも90歳で死んじゃったし、ステーキをバクバク食べていた日野原重明さんも105歳で死んじゃいましたからね>...

黄色ブームはまだまだ続きます。これからは鮮やかな黄色のマフラーが人気を呼ぶはずです。(カシミヤ・マフラー by コロンボ)<ポジショントーク(≒自分がいいと思うものを贔屓する「風説の流布」の一種)という言葉が脳裏をよぎりました。>...

友達は多い方がいいです。もっとも、いい友達限定です。そんな友達のほとんどは忙しいので、会うのは平均すれば1〜2年に1度、一回1〜2時間位がちょうどいいでしょう。そういう友達が1000人いれば、毎日スリリングです。...

梅田に行く機会があったので、今年(2017年6月)にオープンしたコンラッド大阪に行きました。名和晃平さんの「Fu/Rai」を見に。風神雷神といったら、俵屋宗達さんですよね。風神は雨風を起こし、雷神は稲妻と雷鳴を起こします。エレバーターを降りると、大阪の上空200mにいました。<東京に次ぐコンラッドです。モダン中に和の意匠がちりばめられています>...

商売の基本は、営業です。そのために必要なのは誠実さです。口先だけで上手いこと言っても見抜かれます。顧客が、心の底で求めているものを見抜いて、それを与えること。それしかないんじゃないかと思います。...

男子はガメイで作ったロゼのスパークリングのような弾けたワインレッドのジャケット、女子は朱鷺色の色無地に、金糸をあしらった名古屋帯でも誂えましょう。紋の数はご自由に。スタッズのように鏤めるのもいいかも。(着物の世界には様々な決まりごとがあると思います。これはまったくの門外漢のお遊びということでご容赦ください。くれぐれも自己責任でお願いいたします)<懐に余裕があれば、加藤和彦さんのように赤いスマートで...

1980年(昭和55年)にオープンしました。ザ・昭和な洋食屋さんです。サラダバーもあります。アメリカン・コーヒーはお代わりできます。男子は日替わりランチかスペシャルランチがお薦めです。女子はレディースランチかパフェランチが人気みたいです。長居するのでしょう。ハンチングをかぶった往年の色男と、気配り上手な素敵な奥様が二人で切り盛りしています。<子供の頃にデパートで食べたお子様ランチを思い出します。37年って...