【アカエイの「どて煮」・「どて煮コロッケ」】アカエイ有効利用の取り組み【高松市瀬戸内漁業協同組合】
現在、高松市瀬戸内漁業協同組合は、近年低利用資源となっているアカエイ等の魚種の販路拡大を目指す取組みを行っており、令和2年度には、飲食店の店主や、料理研究家等に新しいアカエイ料理レシピの考案を依頼しました。本取組みにおいて考案された、アカエイのレシピについて、当ブログで紹介していきたいと思います。
アカエイの「どて煮」メニュー考案者 ジュヌヴィエーヴ・キュイジーヌ(料理教室)想定対象:飲食店...