2.きのこには重金属が含まれる?
ソース:ネット上の情報によると、ほぼすべての重金属がきのこに集まるという。しかし人体には重金属を排出する仕組みがないため、長期間摂取を続ければこれらの重金属が腎尿細管に集まり、最悪の場合は腎尿細管が壊死を起こすという。
真相:市場で流通している多くの食用きのこは、ハウスの培地で人工的に栽培されたものだ。重金属はきのこの成長に必要な養分ではないため、生産者もわざわざ培地に重金属を加えることはない。きのこに微量の重金属が含まれるとしても、これはメタロチオネインが結合した有機体であり、その特性と代謝・排出のメカニズムは無機の重金属と完全に異なっており、心配する必要はない。