2010年02月28日

珈琲の保存方法は・・

珈琲は、空気に触れることによって酸化し風味は弱くなってゆきます。

その酸化の進み具合を抑えるには、低い温度で保存することが大切で、
冷蔵庫で保存するのがお勧めです。

ただ、
目安として、保存期間が1ヶ月を超えるような場合は、冷凍庫での保存がお勧めです。

冷蔵庫から取り出したばかりの珈琲(豆や粉)に、熱いお湯を注ぐのは、
温度差がありすぎて、珈琲によくありません。

しばらく常温に戻してから、お湯を注ぐのがポイントです★パチパチ


Posted by くらっち at 13:32 │Comments(0) │豆知識
(追記) (追記ここまで)

2010年02月25日

珈琲の香り

珈琲には、
焙煎しているときの香り、
豆を挽いているときの香り、
そして、淹れているときの香り・・と、
3つの香りがあります。

中でも、
豆を挽いているときが実は一番良い香りを届けてくれます。

お客さまの前で豆を挽いていると、
良い香りですね〜♪
と、殆どのお客さまが言われます。

その言葉を聞くと、とっても嬉しくなります^^
嬉しくって、袋に詰めて
香りをどうぞ〜♪と袋をおだしすると、とても喜んでいただけて、また嬉しくなります^^

お客さまからたくさんの嬉しい時間をいただけて幸せです♪





Posted by くらっち at 23:30 │Comments(0) │日々のこと
(追記) (追記ここまで)

2010年02月23日

直火式エスプレッソ・ポイント2

エスプレッソ豆の挽き具合も大切なポイントです★

ペーパードリップ用よりもより細い、直火用細挽きがおすすめですパチパチ


エスプレッソは、その名の通り、短時間で珈琲の旨みを抽出して楽しみます。
ちなみにエスプレッソとは、エクスプレス=急行 から来ています。

エスプレッソ専用に焙煎された豆を使うのが一般的で、
深煎りした豆がすべてエスプレッソに合うとは限らないのです。

酸味のあるエスプレッソから苦味のあるエスプレッソまで・・
好みにあったエスプレッソコーヒーを楽しんでくださいねコーヒー。


Posted by くらっち at 13:32 │Comments(0) │豆知識
(追記) (追記ここまで)

2010年02月21日

直火式エスプレッソ淹れ方のポイント

直火式タイプのメーカーは、上下に分かれ、下の部分に珈琲を入れる容器が入っています。
その容器に、必ず珈琲の粉をいっぱいにつめます。

この時、ぐっと粉を押さえつけてしまうと、お湯の通りが鈍くなってしまいます。
あまり押さえ付けないことは、とても大切ですパチパチ


そして、下の容器には、約50度〜60度のお湯をいれます。

水をいれて火にかけて・・となるとお湯が沸くのに時間がかかってしまい、
珈琲の抽出にも時間がかかり、味にも影響がでてしまいます。

お湯を入れることは、美味しくエスプレッソを抽出するのにとても大事ですパチパチ




Posted by くらっち at 09:56 │Comments(0) │豆知識

2010年02月18日

コーヒーの粉を平らにするのは?

ペーパードリップでコーヒーを淹れる時、フィルター内の粉を平らにしますが、
それは何故?

お湯を粉全体に平均していきわあたらせるためです★

中央部が盛り上がっていたり、周辺部が高くなっていると、
お湯を注いだときに湯は低いほうへ流れ集まってしまいます。

均等にお湯がいきわたらないので、コーヒーの粉全体から、うま味成分を均等に
抽出することが難しくなってしまうのです。

ペーパードリップでは、
平らにならした粉の面と注ぐお湯が垂直になるようにするのは・とても大切です。パチパチ



Posted by くらっち at 08:25 │Comments(2) │豆知識

2010年02月16日

深煎りリッチブレンド♪

こんにちは^^

2月のオリジナル限定ブレンドは、
しっかりしたコクと苦味のマンデリンビルセレクシをベースに、
コロンビアナリーニョと、隠し豆を加え、作りました★ (隠し豆は・・ヒミツです^^ )


通常ブレンドを作るときは、ベースとなる豆を5割にすることが多いのですが、
今回は、ちょっと多目にたっぷり贅沢に、
その名も
深煎りリッチブレンドパチパチ


深煎り豆の味わいを充分に、そしてほんのり甘みを味わっていただける、
ブレンドです★



空気は冷たくて、あったかなカフェオレも美味しい時季です^^
ほっこりと、リッチなコーヒータイム楽しんでくださいね。コーヒー


Posted by くらっち at 15:56 │Comments(0) │珈琲

2010年02月13日

サンタリタ農園

こんばんは^^

先日より販売開始しましたサンタリタ農園。

本日、メルマガでネット販売のお知らせをしましたら、
気にいっていた豆です〜と、メールを頂きました。
(ありがとうございました^^)

実はこの豆は、覚えていらっしゃ方もおられるかと思いますが以前に一度扱ったことがあり、
とても好評を頂いた豆でした。

その後、レフォルマ農園という豆に巡り会い、今に至っています。
ところが・・
このレフォルマ農園が日本市場から無くなる状況となってしまい・・・
好評を頂いていたサンタリタ農園を扱うことにしました。

コーヒーは、収穫量が限られており、さらには日本へ輸入される量も限られており、
継続して扱うことは厳しいと感じる面もあります。
ですが、
いろんな豆をご紹介できるという歓びも多いです。

農園オーナーをはじめ、携わってらっしゃる多くの方々の温かな想い・情熱は、
その豆に味わいに現われてくる思っています。

今回入荷しましたサンタリタ農園は、
品質の高いコーヒー作りのために、環境面のみならず、従事する人々への教育にも力を注いでいる
素晴らしい農園です。

これからも素晴らしい豆を美味しい豆をご紹介してゆきたいと思っています。











Posted by くらっち at 23:46 │Comments(0) │商品のこと

2010年02月13日

ポンカンを頂きました^^

こんにちは^^

天草のポンカンです♪

お客様より頂きました。

早速ぱくっ! と・・・
甘くてとっても美味しく頂きました♪

皮を手で軽くもむようにして剥くと、
簡単に向けます^^


タグ :熊本 お土産


Posted by くらっち at 15:37 │Comments(0) │お店でのこと

2010年02月11日

チョコレートフレーバーの珈琲

こんばんは^^

今日は、春の嵐のような一日でした。
雨風に、お店入り口の営業中の看板が表になったり・・・裏返しになったり・・
忙しい一日でした^^



先日入荷しましたエルサルバドル珈琲・サンタリタ農園の販売を本日より始めましたパチパチ

エルサルバドル珈琲の持ち味は、豊かな甘みです★

口に含んだ時に広がる甘い風味は、キャラメルチョコレートのような風味です♪

甘みの中にも果実のような綺麗な華やかさもあり・・
このフレーバーのバランスを
たくさんの方に楽しんで頂けたら嬉しいです^^








Posted by くらっち at 21:35 │Comments(0) │商品のこと

2010年02月08日

新しい豆が入荷しました

こんばんは^^

エルサルバドルの新しい豆が入荷しました。
早速焙煎してもらい、ページを作っているところです^^v

エルサルバドルらしい甘み豊かな豆です★コーヒー

準備整い次第、ページで、店頭でご紹介させて頂きますので、楽しみにお待ちください^^


Posted by くらっち at 22:56 │Comments(0) │商品のこと

2010年02月06日

完売御礼・ありがとうございます

こんばんは^^

今日、グァテマラインフェルトウーノ農園のパカマラ豆が完売しました。

この豆は、パカマラ種といって、通常の豆よりもやや豆粒の大きな豆です。
もともとは、エルサルバドルで多く栽培されていた品種なのですが、
最近はグァテマラでも栽培されるようになり、薫り・味わい・・とても素晴らしくって、
人気が高まっています。

今回、たくさんの方に楽しんでいただき、嬉しいお声を沢山頂きほんとにありがとうございました。
また新たな豆を探し、ご紹介したいと思ってます^^
楽しみにお待ちくださいね。








Posted by くらっち at 23:03 │Comments(0) │商品のこと

2010年02月05日

嬉しい電話(^^

こんにちは^^
少しばたばたしてしまい久しぶりになってしまいました^^;

グァテマラフロレンシア農園を飲まれたお客様から、
とっても嬉しい言葉を頂きました。

グァテマラには、アチトラン地区・ウエウエテナンゴ地区などいくつかの産地があります。
産地の違いで味の傾向にも違いがあり、そしてまた、農園によっても味は違います。
さらには・・・
焙煎を変えるとまた味わいも微妙に変化し、いろんな楽しみ方でできます★

その方は、ローストをやや深煎りにされて、
ご自身の好みのローストを発見されました。
お手伝いができて、何より嬉しく・・ほんとよかったです。

皆さんも好みの味でゆっくり珈琲タイム楽しまれてくださいねコーヒー。


Posted by くらっち at 13:04 │Comments(0) │お店でのこと

2010年02月01日

カプチーノパウダー♪

こんばんは。


カプチーノ・
正式には、エスプレッソコーヒーに泡立ちミルクを浮かべたアレンジコーヒーですが、
深煎りコーヒーを使って、お家で簡単手軽にカプチーノ気分で楽しんでもらえたら・・ということで
できたものが、カプチーノパウダーです★


まず、カップにパウダーをいれます。
それから、抽出したての深煎りのコーヒーを注ぎます。
あっという間に出来上がりです♪

シナモンパウダーを少し振り掛けると、さらに薫り良くお楽しみいただけます^^









Posted by くらっち at 21:52 │Comments(0) │商品のこと
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