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鯛とタケノコの煮物

素材のひとつひとつがおいしい、ほっとする日本の味。

材料 ( 4 人分 )

鯛

(切り身)4切れ

フキ

 2〜3本

塩

(板ずり用)大さじ2〜3

木の芽

 適量

<煮汁>

酒

 大さじ4

みりん

 大さじ3

砂糖

 大さじ2

薄口しょうゆ

 大さじ3

しょうゆ

 大さじ1

ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜
公開日:
2007年05月07日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • 鯛切り身は身の厚い部分に、切り込みを入れる。

  • 水煮タケノコは穂先と根元に切り、穂先は縦くし切りに、根元は厚さ5mmの輪切りにして、大きい場合はさらに2〜4つに切る。

  • フキは鍋に入る長さに切って水洗いし、塩をかけて板ずりする。たっぷりの熱湯に塩ごと入れ、煮立ったら水に取り皮をむいて食べやすい長さに切る。時間がない場合は水煮のフキを使ってもいいですね。

作り方

  1. 1

    熱湯に鯛の切り身を入れ、すぐに網ですくい出して水に取り、汚れを取る(生臭みを取るためです)。

  2. 2

    鍋にだし汁、<煮汁>を入れて一煮立ちさせ、鯛を並べ入れ、クッキングシートやアルミホイルで落とし蓋をして強火にかける。煮立ったら火を少し弱めて水煮タケノコを加え、15〜20分煮含める。

  3. 3

    フキを加えひと煮立ちしたら火を止め、食べる直前までそのまま置いておく。器に鯛、水煮タケノコ、フキを盛り合わせる。木の芽をサッと水洗いして軽く水気を拭き、手のひらにのせて空気で木の芽をたたくようにポン!と手を打って、香りを立たせ器に添える。

このレシピのポイント・コツ

・板ずりとは、材料をまな板にのせ、塩をたっぷりと振り、両手のひらで押さえながら転がすことです。キュウリを色よく仕上げるためやオクラの繊毛を取るためなどにも板ずりをします。生で食べる場合は、板ずり後水洗いして使います。
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photographs/rie nitta|cooking/akiko ito

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