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野菜のピリ辛炒め
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作り方
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1
キャベツはザク切りにして水洗いして水気をしっかり切る。(ここでは春キャベツを使っています)モヤシは芽と根を取り、たっぷりの水につけパリッとしたらザルに上げ、しっかり水気を切る。ピーマン、赤ピーマンは縦4つに切ってヘタと種を取り、ひとくち大の乱切りにする。
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2
つきコンニャクは、水と小鍋に入れ強火にかけて、煮立ったらザルに上げ水洗いして食べやすい長さに切る。牛もも肉は、細切りにして<下味>をからめ、片栗粉をからめる。<調味料>を混ぜ合わせる。
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3
フライパン又は中華鍋につきコンニャクを入れ、乾煎りしていったん取り出す。
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4
フライパンにゴマ油を入れ、牛肉の色が変わるまで炒めて、モヤシ、ピーマン、赤ピーマン、3のつきコンニャクを加え、炒め合わせる。全体に炒められたら、キャベツを加えて炒め合わせ、<調味料>を加え、からめるように炒めて器に盛る。
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中島 和代
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