鶏レバーのこっくり甘みそ煮の作り方1

1
鶏レバーは白い筋を切り取って、大きめのひとくち大に切る。横に包丁を入れ、厚みを半分にしたら、水洗いして血合いを取り除く。ボウルに水を張り、同じ方向に混ぜると血合いが出やすい。水洗いを数回繰り返す。
鶏レバーのこっくり甘みそ煮の作り方2

2
<A>をボウルに入れ、塩が溶けるまで混ぜ合わせる。(1)を入れて、冷蔵庫で1時間以上漬ける。
鶏レバーのこっくり甘みそ煮の作り方3

3
(2)を水できれいに洗い水気を切る。鍋に湯を沸かし、沸騰したら(2)を入れる。火を止めて蓋をして、余熱で30分火を通す。
鶏レバーのこっくり甘みそ煮の作り方4
鶏レバーのこっくり甘みそ煮の作り方4

4
フライパンに赤ワインを入れて中火にかける。赤ワインが沸騰したら、一度火を止め、<B>を入れ、赤みそを溶かす。再度まぜながら加熱する。
鶏レバーのこっくり甘みそ煮の作り方5

5
(4)に水気を切った(3)を入れ、味を絡ませながら、弱めの中火で、3分程度煮含める。出来上がったら器にうつし、荒熱が冷めたら冷蔵庫で冷やす。皿に盛る。

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金丸利恵

レシピ制作 金丸利恵

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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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