ゆでレバーの大葉和え by保田美幸さんの下準備1

鶏レバーは筋を切り取って大きめのひとくち大に切り、水洗いして血合いを取り除く。ボウルに牛乳と塩を混ぜ合わせて30分浸し、水洗いして水気をきる。

調理時間にレバーを浸す時間は含みません。
ゆでレバーの大葉和え by保田美幸さんの下準備2

<大葉タレ>の大葉は軸を切り取って細切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。

作り方

ゆでレバーの大葉和え by保田美幸さんの作り方3

1
鍋にたっぷりの湯を沸かして酒を加え、鶏レバーを入れる。再び沸騰したら火を止めて鍋に蓋をし、余熱で火を通してそのまま粗熱を取る。
ゆでレバーの大葉和え by保田美幸さんの作り方4

2
鶏レバーの水気をきって<大葉タレ>で和え、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・レバーの独特な匂いは、塩を混ぜた牛乳に浸すことと、長時間加熱しないことで和らぎます。

・日持ちもするので常備菜にし、お酒のおつまみにしてもいいですね。

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保田美幸

レシピ制作 保田美幸

料理家・ソムリエ
小さな家庭料理のレストランを営む。 E・レシピでは献立、特集などを担当。

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