レバーとホウレン草の塩麹炒め
レバー好きにはたまらない、シンプルな炒め物。塩麹で優しい塩気と旨味をプラス。
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下準備
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鶏レバーは大きめのひとくち大に切って水洗いし、血合いを取り除く。鶏ハツがついている場合は、白い脂の部分を切り落とし、縦半分に切ってきれいに水洗いし、水気をきる。牛乳をひたひたに注ぎ、20〜30分置く。牛乳を洗い流し、抗菌袋に鶏レバー(あれば鶏ハツも)と塩麹を入れて軽くもみ、冷蔵庫に1時間以上入れておく。
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ホウレン草は熱湯でサッとゆでて水に取り、水気を絞って長さ5cmに切る。ニンジンは皮をむき、幅5mmの細切りにする。
作り方
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1
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ニンジンを炒める。全体に炒められたらモヤシとホウレン草を加え、サッと炒め合わせていったん取り出す。
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2
フライパンに鶏レバーと酒、分量外の水をひたひたに加え、ごく弱火にかける。フライパンに蓋をして少しレバーが白っぽくなってきたらひっくり返し、約10〜15分蒸し煮にする。
弱火でじっくり火を入れるのがポイント。
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3
(2)をザルに上げてフライパンに入れ、(1)の野菜を戻し入れる。塩コショウをしてサッと炒め合わせ、器に盛る。
アクや落ちてしまった塩麹はフライパンに入れないでOKです。
このレシピのポイント・コツ
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/rina fujiwara|cooking/erika nagasaki
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