レバーとナスのみそ炒めの下準備1

鶏レバーは筋を切り取って大きめのひとくち大に切り、水洗いして血合いを取り除く。ボウルに牛乳と塩を混ぜ合わせて30分浸し、水洗いして水気をきる。

調理時間にレバーを浸す時間は含みません。
<合わせみそ>の材料を混ぜ合わせる。
大葉は軸を切り取り、細切りにする。
ナスは縦半分に切り、皮面に細い切り込みを入れてひとくち大に切る。

作り方

レバーとナスのみそ炒めの作り方5

1
サラダ油を熱したフライパンでナスを炒める。しんなりして水分が出たらペーパータオルで拭き取る。
レバーとナスのみそ炒めの作り方6

2
鶏レバーを加えて炒め合わせ、火が通ったら<合わせみそ>を加えて炒め合わせて器に盛り、大葉を散らす。

このレシピのポイント・コツ

・レバーの独特な匂いは、塩を混ぜた牛乳に浸すことと、長時間加熱しないことで和らぎます。

・塩はレバーの臭みを取り除くだけでなく、レバーの下味としての働きもあるので炒め物に便利です。

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保田美幸

レシピ制作 保田美幸

料理家・ソムリエ
小さな家庭料理のレストランを営む。 E・レシピでは献立、特集などを担当。

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