アジたたきショウガ風味

• かんたん温泉卵風 副菜 かんたん温泉卵風
• サクッとコーン揚げ 副菜 サクッとコーン揚げ
• 納豆汁 スープ・汁 納豆汁

下準備

• アジたたきショウガ風味の下準備1

  <アジを3枚におろす>アジは尾から頭に向かってウロコをひき、尾のつけ根にあるゼイゴを尾側から頭に向かって削ぎ落とす。

• アジたたきショウガ風味の下準備2

  右に頭、手前を背にして置き、包丁を胸びれの下から頭向きに骨まで切り込み、アジを返し同様に胸びれの下から包丁を入れ頭を切り落とす。

• アジたたきショウガ風味の下準備3

  落とした頭から肛門位まで包丁で切り込みを入れ、ワタをかき出し、きれいに水洗いして水気を拭き取る。

• アジたたきショウガ風味の下準備4

  腹の切り込み位置から包丁を中骨まで入れ、尾まで切り込みを入れる。

• 頭側と尾側を入れ替え、尾の背側から包丁を入れ、中骨にそって頭まで切り込みを入れる。

• アジたたきショウガ風味の下準備6

  尾側の上身だけを左手で持ち、中骨にそって包丁を手前に引きながら上身を中骨から切り離す。

• アジを返し(右に頭)、頭側の背側から中骨まで包丁を切り込み、中骨にそわせて尾まで切り込みを入れる。

• アジたたきショウガ風味の下準備8

  頭側と尾側を入れ替え、尾の腹側から包丁を入れ、中骨にそって頭まで切り込みを入れる。

• 尾側の上身だけを左手で持ち、中骨にそって包丁を手前に引きながら上身を中骨から切り離す。

• アジたたきショウガ風味の下準備10 アジたたきショウガ風味の下準備10

  腹骨を身のそりに合わせて削ぎ落とし、指で身の中央を軽く押さえながら(頭から尾まで)小骨を抜く。

• アジたたきショウガ風味の下準備11

  頭側から皮をひっぱりはがす。

  慣れないうちは大変なので、魚屋さんでアジをたたきにしてもらってもO.K.です。

• キュウリは4cmの長さにせん切りし、冷水に放ってパリッとさせ、ザルにあげる。

• ミョウガは縦半分に切りて更に縦に薄切りにし、水に放ってアクを抜き、水気を軽く絞る。