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アジのフライ ライム・マヨネーズ
うまみを増した秋のアジをフライに。ライムとショウガの香りで仕上げたマヨネーズでさっぱりといただきます。
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下準備
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アジは血合い骨を骨抜きで除き、軽く塩コショウし、小麦粉をまぶす。
作り方
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1
溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶし、170°Cに熱した揚げ油で揚げる。
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2
ボウルにサラダ油以外の<ライム・マヨネーズ>の材料を全てよく混ぜ合わせ、サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。泡立て器の筋が残るかたさに仕上げる。
やわらかいようならサラダ油を適量加えて調節する。
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3
(2)に<具材>の材料を全て加えて混ぜる。
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4
器にアジを盛り、ライムの輪切りをまわりにおき、プチトマト、ケイパーを散らす。<ライム・マヨネーズ>を添える。
杉本 節子
レシピ制作
杉本 節子
料理研究家(杉本家10代目)
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。
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photographs/hisato nakajima|cooking/kazuyo nakajima
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