サンマの土鍋スープの作り方1

1
サンマの骨は網で香ばしく焼く。サンマはひとくち大くらいに切って、他の<サンマ団子のタネ>の材料とフードプロセッサーで少し粗めにかくはんし、最後に片栗粉を加える。ひとまとまりになるくらいの固さに加減する。固い場合は分量外の酒を、柔らかい場合は分量外の片栗粉を加える。
サンマの土鍋スープの作り方2

2
鍋に<スープ>の水と汚れを拭き取った昆布を入れて中火にかける。煮たってきたらかつお節、焼いたサンマの骨を加え、火を弱めて昆布をかつお節にのせ、ふた状にして1〜2分煮て火を止める。かつお節が沈んだらキッチンペーパーなどでこし、土鍋に入れる。
サンマの土鍋スープの作り方3

3
白ネギは長さ4cmに切り、フライパンでから焼きして焼き色をつける。シイタケは軸を切り落とし、汚れを拭き取って笠に切り込みを入れる。葛きりは袋の指示通りにもどす。
サンマの土鍋スープの作り方4

4
土鍋を火にかけ、クツクツしてきたら<サンマ団子のタネ>をひとくち大にまとめて入れ、3〜4分アクを取りながら煮る。団子が浮いてきたら<調味料>の材料、(3)の白ネギ、シイタケ、葛きりを加え、シイタケに火が通ったらショウガ汁を加えて火を止める。土鍋ごとテーブルへ運び、取り鉢に取りながらいただきます。お好みで七味唐辛子を加えて下さい。

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サンマ

酒

塩

ショウガ

片栗粉

白ネギ

シイタケ

葛きり

昆布

かつお節

水

酒

みりん

薄口しょうゆ

しょうゆ

ショウガ汁

七味唐辛子

作り方

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