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土鍋湯豆腐
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下準備
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豆腐はサッと水洗いし4〜6つに切る。
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白菜の葉は食べやすい大きさのザク切りに、白い部分はそぎ切りにする。
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白ネギは水洗いして斜め切りにする。
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水菜は根元を少し切り落とし、きれいに水洗いして4cmの長さに切る。
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エノキは水洗いし根元を切り落とし食べやすい束にさばく。
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シイタケは石づきを切り落とし、サッと水洗いして水気を拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠は飾り切りにする。
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ニンジンは型抜きする。型で抜かない場合は皮を剥いてください。
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昆布はサッと水洗いする。
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<ポン酢ダレ>を合わせる。ここでは柑橘汁はブレンドで使っています。(スダチ・カボス・ユズ・レモンなど)
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大根おろしはザルに上げ軽く汁気を切る。
作り方
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1
土鍋に昆布と水を入れて火にかけ、昆布のまわりにプクプク泡が出てくれば塩、酒を加える。
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2
豆腐を加え、周りに他の野菜類も加え、煮立ってきたら火を止めテーブルへ運ぶ。
このレシピのポイント・コツ
・取り鉢に<ポン酢ダレ>を入れ、刻みネギ・大根おろしや、一味唐辛子などを入れたタレにつけながら食べる。昆布風味のきいたスープも美味しいですよ!
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中島 和代
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