ミラノ風カツレツの下準備1

<トマトソース>を作る。トマトは細かく刻み網を通し、種や皮を取り除く。小鍋にニンニク、玉ネギ、オリーブ油を入れて強火にかける。ニンニクが少し色がついてくれば白ワインを加えて3〜4分煮込む。塩コショウで味を整え、鍋底を冷水に当てて冷やす。冷たくなれば、網を通したトマト、ケチャップを加え、飾り用のバジルの葉は取り置き、残りのバジルの葉を刻んで加え混ぜ合わせる。
<チーズ卵液>の材料をよく混ぜ合わせる。
ミラノ風カツレツの下準備3

普通のパン粉はザルなどに通して細かくする。(パン粉を細かくすることで、油の吸収を抑えます)
レモンは4つに切る。

作り方

ミラノ風カツレツの作り方5

1
牛もも肉をラップにはさみ、すりこぎ又はビン等で5mm位の厚さになるまでたたいてのばし、塩コショウをする。

できるだけ均一の厚さにのばすのが上手に揚げるポイントです。
ミラノ風カツレツの作り方6

2
小麦粉、<チーズ卵液>、パン粉の順に衣をつける。
ミラノ風カツレツの作り方7

3
フライパンに揚げ油を1cm深さ位まで入れ、中火にかける。手をかざして温かければ、1枚づつ(2)を入れ、フライパンをゆすりながら焼く様に揚げる。キツネ色になれば裏返して同様に揚げ焼きにする。同じように残り3枚も揚げ焼きにする。
4
カツはキッチンペーパーではさんで油をしっかり切り、器に<トマトソース>を敷いてカツを盛る。バジルを飾ってレモンを添える。

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川原あやか

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オリーブ油

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塩コショウ

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