食品機能化学(遠藤泰志)研究室

食品に含まれる成分の中でも油脂の劣化は、異臭や異味を生じるだけでなく、食べた場合に下痢を引き起こすなど食品の品質を著しく低下させます。研究室では、油脂を含む食品の劣化の度合いを化学的に調べる方法や劣化を防止する技術を開発しています。また、食品成分の違いから食品を判別(鑑別)する他、食品成分のもつ新しい機能を明らかにする予定です