親子丼
| 親子丼 | |
|---|---|
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鶏胸肉の親子丼 | |
| 種類 | 丼物 |
| 発祥地 | 日本の旗 日本 |
| 誕生時期 | 1884年(明治17年)以前 |
| 主な材料 | 鶏肉、鶏卵、白米 |
| その他お好みで | タマネギ、ミツバ、グリーンピース |
| 類似料理 | 軍鶏鍋 |
| Cookbook ウィキメディア・コモンズ | |
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親子丼(おやこどんぶり、おやこどん)は、割下などで煮た鶏肉を溶き卵でとじ、飯の上に乗せた丼物の一種である。「親子」という名称は鶏の肉と卵を使うことに由来する[1] 。
ネギやタマネギなどと共に煮て、彩りとしてミツバやグリーンピース、刻み海苔などを飾ることが多い。
鶏肉と鶏卵以外を材料とする丼の中にも「親子丼」と称する料理がある(後述)。
起源
[編集 ]親子丼の起源は不明である。確認できる最古の文献資料としては、1884年(明治17年)に神戸 元町の「江戸幸」が出した新聞広告に「親子上丼」「親子並丼」「親子中丼」の名が見られる[2] 。
東京 日本橋人形町にある軍鶏料理専門店「玉ひで」が主張する説によれば、1887年(明治20年)頃、鳥寿㐂(とりすき=軍鶏鍋のこと)の最後の〆として鍋に残った煮汁を卵とじにして、白飯のおかずとして食べる客がいたという。五代目店主の妻・山田とくは「親子煮」と呼ばれていたこの食べ方を盛り切りの丼飯とすることを考案したが、「汁かけ飯を店で出すと格が落ちる」という当時の風潮から、出前専用の料理として提供されるようになった[3] 。玉ひではその後、親子丼の元祖としてマスコミにも取り上げられるようになり、1979年(昭和54年)からは店内でも提供するようになっている[4] [5] 。玉ひでの親子丼は、みりんをたっぷりと用いた非常に甘い割下で軍鶏の肉だけを煮て卵とじにしたもので、タマネギやミツバ等の野菜類は現在も使われていない。また今日では半熟状態で提供されるが、1954年(昭和29年)頃までは完全に火を通した状態で提供されていた[4] 。
また別の説として、1903年(明治36年)に大阪で開催された第五回内国勧業博覧会の目玉料理として、北浜銀行頭取の岩下清周からの依頼により、大阪の料亭「鳥菊」の店主「内本松次郎」が考案した親子丼[2] もある。こちらは鶏肉と白菜、ネギの煮込みを卵でとじてご飯に載せたもので、一杯15銭で販売され人気を博し、その後関西一円の食堂で提供されるようになったとされる。
親子丼のバリエーション
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- 親子丼の具材をかけうどんに乗せたものを「親子うどん」という。同様に親子蕎麦もある。
- 鴨肉を卵でとじた「鴨の親子丼」を販売している店もある。関西ではこれを「いとこ丼」と呼ぶ店もある[6] 。
- 宮崎県では鶏肉、タマネギ、干しシイタケ、ニンジン、ダイコンと溶き卵を煮込んだスープを、丼飯の上にかけた物を親子丼と呼ぶ。
- 鶏卵で綴じたチキンカツを具とするカツ丼を「親子カツ丼」という。
ニワトリ以外の動物の成体と卵を使った丼物を親子丼と称することがある。
脚注
[編集 ]出典
[編集 ]参考文献
[編集 ]- 菊地武顕『あのメニューが生まれた店』平凡社、2013年11月。ISBN 978-4582634860。
関連項目
[編集 ]- 玉ひで
- 玉子丼 - 親子丼と似た調理法で鶏肉を用いずに調理した料理
- 木の葉丼 - 親子丼の鶏肉を蒲鉾に代えた料理。関西地方で普及している。
- 他人丼 - 親子丼と似た調理法で鶏肉以外の肉を用いて調理した料理。牛肉を用いた料理は「開化(開花)丼」と呼ばれる。
- カツ丼 - 関東系のものでは親子丼と似て豚カツに鶏の卵とじをかける
- きじ焼き丼 - 鶏肉をきじ焼きにしたものを乗せる。
- 親子鍋 - 丼物の具を調理する際に用いる小型の鍋
- なか卯
