ハマチの塩焼きの下準備1

大根おろしはザルに上げ、軽く汁気を切る。
オーブンを220°C、12〜15分に予熱しておく。グリルの場合は受け皿に水を張り、予熱しておく。

ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10〜20°C高い設定にして下さい。
ハマチの切り身は身の厚い部分に切り込みを入れ、手に塩を持ち、20〜30cm位上で指の隙間から塩を落としながら、裏表全体にまんべんなく振り掛ける。(『振り塩をする』といいます)

作り方

ハマチの塩焼きの作り方4

1
オーブンの焼き網に薄くサラダ油を塗り、皮を上にして並べ入れる。

グリルの場合は盛り付けたときに表になる側から先に6割位焼き、返して皮面を4割焼く。焼き面が焦げる場合はアルミホイルを掛けて下さい。(皮面を最後にもう1〜2分焼くと、皮がパリッと焼けて美味しいです)
2
器に1のハマチを盛り、大根おろしを添え、ユズ汁と作り置き甘酢を掛ける。お好みでしょうゆを掛けて下さい。

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