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酒造りに欠かせないものと言えばこうじ菌。

その発酵がなければ、作ることができないのだけど、
この麹が本当にすごい!



私はいつも平戸橋にあるヤマキ糀店 さんで麹を買っているのですが、
今回も大きな袋2つ抱えて手に入れて麹調味料を仕込んだとこ。







こちらは中華麹。

桜エビを入れて作る方法で前回作ってめちゃくちゃ美味しくて。
そこに今回は干しシイタケも追加して入れました。


ここから10日間ほど毎日混ぜ混ぜして発酵させてから頂きます。
中華系のスープや炒飯、何にでも合います。








こちらはコンソメ麹。

もうこれを作ればあのコンソメの素が必要ないです。
あれも結構添加物いっぱいだからね(;'∀')


玉ねぎ、にんじん、トマトもセロリも入って、野菜いっぱい。
生の麹を使っているので水は加えず野菜の水分だけで作りました。


こちらもまた毎日かき混ぜてまだ仕込み中。





そして醤油麹も仕込みました。
これは醤油足すだけ。
前は麹と醤油1対1で作っていたけど、今回は醤油を2にしてみた。
この方がうまくできそう。



麹のチカラ万歳!



我が家はまだ甘酒も定期的に作っているし、お味噌も手作りしてます。
ピーマン味噌も美味しい♪
本当に麹に頼って生きてます。
そのせいかホント病気しないし、みんな健康です!


今年は味噌を2樽作ろうかなと思ってます。
1つは3年ものにして1つは早めに開けて食べるように容器もゲットしました。

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