浙江省杭州市上茅家埠の家々には、現在でも自家製の踏み込みの漬物を作る習慣が残っている。立冬以降、上茅家埠の馬さんは冬の漬物をつけ始めた。買ってきた白菜を天日干ししてから2、3日置けば、漬け込みを始められる。漬物をする時の手順は、まず白菜を縦に置き、隅々まで塩を振って味を浸透させる。その後、汁が出るまで踏み込み、更に白菜と塩を足していく。踏み込みが終わったら3日間置いて、更に数回踏み込む。最後に竹と漬物石をその上に載せ、風通しの良い日陰に置く。それから約20日後に完成する。(編集TK)
「人民網日本語版」2017年11月30日
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