エビとイカのカレー
エビとイカの旨味たっぷりカレー。蒸し汁を加えるのがポイント。
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下準備
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エビは殻を取って背に浅く切り込みを入れ、背ワタを取る。塩水で洗い、水気をきる。
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イカは足を持って胴から引き抜き、軟骨を引っ張り出す。胴の中をきれいに水洗いし、幅1〜1.5cmの輪切りにする。足は目の付け根でワタごと切り落とし、足先も切りそろえてくちばしを取り、足を2本ずつ切り離す。塩水で洗い、水気をきる。
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玉ネギは幅1cmのくし切りにする。
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トマトはヘタをくり抜き、6〜8つのくし切りにする。
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<スープ>の材料を鍋に入れ、ひと煮たちさせる。
作り方
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1
鍋にエビとイカ、白ワインを入れて蓋をし、中火にかけて蒸す。時々揺すりながら火を通し、エビの色が変わったら火を止める。
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2
フライパンにサラダ油、半量のバターを入れ、弱めの中火で熱し、玉ネギを炒める。しんなりしてきたら残りのバター、ショウガ、ニンニクを加えて炒め合わせる。
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3
香りがたってきたらカレー粉、片栗粉を加え、ダマにならないように炒め合わせる。 <スープ>を2〜3回に分けて加えて強火にし、煮たったらトマト、(1)を蒸し汁ごと加える。
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4
再び煮たったら火を弱めて7〜8分煮て、トロミがついたら生クリームを加え、塩コショウで味を調える。 ご飯をよそった器にかけ、お好みでチリペッパーを振る。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
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photographs/megumi minato|cooking/mai muraji
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