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シジミの赤出し

シンプルにシジミの旨味を味わう一品。

シジミの赤出し

15分
26Kcal

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材料 ( 2 人分 )

シジミ

(砂出し)1パック(150g)

だし汁

400ml 作り方 >>

赤みそ

大さじ1〜1.5

ネギ

(刻み)大さじ1.5

ジャンル:: 和食 / 汁もの・椀もの
種別:: スープ・汁
公開日:: 2009年10月05日
更新日:: 2011年04月04日

下準備

シジミの赤出しの下準備1

シジミは殻と殻をこすり合わせるように水洗いし、ザルに上げておく。(ヒント)砂出しをしていないシジミの場合は、海水位の塩水を入れたボウルにザルを重ねて、シジミがヒタヒタに浸かっている状態で、半日以上つけておいて下さい。シジミから出た砂等が網の下に落ち、再びシジミが砂を取り込むことなく砂出しができます。

作り方

シジミの赤出しの作り方2

1
鍋にだし汁、シジミを入れて中火にかける。シジミの殻が開いてきたらアクを取り、赤みそを溶き入れ火を止める。刻みネギを加えてひと混ぜし、器によそってお好みで分量外の粉山椒を振る。(ヒント)シジミから塩味が出るので、赤みそはいつもより少ない位に溶き入れ、味を調整しながらみその量を加減して下さい。シジミからおいしいだしも出るので、かつおと昆布のだし汁でなくても水だけで十分おいしいです。また、昆布(5cm角1枚)をシジミと一緒に入れ、煮たつ直前で昆布だけ取り出してもおいしくできます。

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