ホウレン草パスタ

レシピ制作: 中島 和代

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ジャンル:

洋食 / 麺料理(パスタ等)

種別:

主食

公開日:

2007年11月12日

更新日:

2015年10月05日

作り方

1. ホウレン草パスタの作り方1
   1

   ボウルに強力粉、デュラムセモリナ粉、ホウレン草パウダー、ミネラル塩を合わせて網を通して振るい入れ、中央を凹ませる。

2. ホウレン草パスタの作り方2
   2

   卵、オリーブ油を混ぜ合わせ、固さの調整用に少し残しておき、凹みに入れる。まわりから粉を崩しながら少しずつ混ぜる。

3. ホウレン草パスタの作り方3
   3

   平らなところに出して、手のひらで押さえながらこねる。少しパラパラした状態で、ひとまとまりにならなくてもOKです。卵液を全部混ぜても粉が残る場合は、分量外の水を少し加えて下さい。

4. ホウレン草パスタの作り方4
   4

   3を少量ずつ、ローラーにかける。ローラにかけた生地を2枚ずつ合わせて、再びローラーにかける。この作業を4〜5回繰り返し、生地をまとめてラップをかけ、30分以上寝かせる。ローラーは最も厚みのあるピッチダイヤルに合わせる。ここでは、ピッチナンバー1。

5. ホウレン草パスタの作り方5
   5

   寝かせた生地を4等分にカードなどで切り分け、ローラーに通る厚さまで打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。打ち粉をして、厚みのある幅にセットしたローラーに通す。生地を3つ折りにして、縦横交互にしながら、ローラーに通す。生地の幅がローラーの幅位になるまで、何回か繰り返し通す。

6. ホウレン草パスタの作り方6
   6

   ローラーの間隔を狭くしながら、生地が少しずつ薄くなるようにピッチダイヤルを調整しながらローラーに通す。お好みの厚さになったら、同じ目盛りで2〜3回ローラーを通し、生地の縮を押さえる。ここでは、ピッチナンバー4、少しコシのある厚みです。

7. ホウレン草パスタの作り方7
   7

   伸ばした生地を25〜30cm位に切って打ち粉をし、幅2mmのカッターに通して麺にし、麺同士がくっつかないように、少し多めに打ち粉をする。1人分ずつまとめて少し乾燥させる。一人分の量はお好みで・・・。

このレシピのポイント・コツ