基本のシナモンロール リンゴの甘味がやさしい by橋本 敦子さん
アイシングで甘みをプラス。キャラメリゼしたリンゴとシナモンがよく合います。
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下準備
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型に分量外のバターをぬる。<シナモンペースト>の材料を混ぜ合わせる。リンゴは皮をむき、角切りにしてグラニュー糖と共にフライパンに入れてしんなりするまで炒め、レモン汁を振る。
作り方
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1
ボウルに強力粉、塩、スキムミルクを入れて全体を泡立て器で混ぜ、砂糖、溶き卵、ぬるま湯で溶かしたドライイーストを加えてカードで混ぜる。
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2
生地がひとまとまりになったら、無塩バターを加えて混ぜ、生地を台の上に出してなめらかになるまでこねる。
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3
生地の表面がなめらかになったら、丸め直し、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして30°Cくらいの温かい所に置いて約2倍に膨らむまで待つ(一次発酵30°C、30〜40分)。
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4
指に分量外の強力粉をつけて生地に第一関節くらいまで突き刺す。指の穴が残ればOK(フィンガーテスト)。ガス抜きをして、丸め直し、ベンチタイムを20分とる。
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5
<成形する&g×ばつ36cmの長方形に伸ばし、巻き終わり2cmの部分を残して<シナモンペースト>、<フィリング>をのせて手前から巻いて巻き終わりはしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にして6等分に切る。
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6
(5)を切り口が下になるように型に入れ、型の高さと同じくらいになるようおさえこみ、温かい所に置いて、ひと回り大きくなるまで二次発酵する(36°C、30分)。
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7
(6)の発酵が終わったら、ハケで<照卵用>の溶き卵を薄くぬり、200°Cに予熱しておいたオーブンで10〜12分焼く。焼き上がったら網にのせて冷ます。
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8
ボウルに振るった粉糖を入れ、水を加えてトロリとするまで混ぜ、(7)が冷めたら、表面にかける。
<アイシング>がかたいようなら、湯煎にかけると柔らかくなります。
このレシピのポイント・コツ
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photographs/hisato nakajima|cooking/atsuko hashimoto
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