豆腐の牛肉のっけの作り方1

1
<牛肉の下味>の白ネギはみじん切りに、ニンニクはすりおろし、ショウガは皮をむいてすりおろす。牛肉は細切りにし、<牛肉の下味>を加えてよくからめる。シメジは石づきを切り落として小房に分ける。ニラは水洗いして根元を少し切り落とし、4cmの長さに切る。
豆腐の牛肉のっけの作り方2

2
鍋に<豆腐をゆでるだし>と豆腐を入れて中火にかけ、煮立てば火を止める。
豆腐の牛肉のっけの作り方3

3
フライパンにゴマ油を入れて強火にかけ、1の牛肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わってくればシメジ、ニラを加えて炒め合わせ、白ゴマを加えて全体にからめる。
豆腐の牛肉のっけの作り方4

4
2の豆腐をお玉などですくい、水気を切って器にすくい入れる。3の炒めた牛肉をのせ、刻みのりを山高にのせる。

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photographs/eri matsuura

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