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手巻き素麺

材料 ( 4 人分 )

素麺

 4〜5束

<キュウリの和え物>

キュウリ

 1〜2本

塩

 少々

<和えダレ>

ラー油

 小さじ1

白ゴマ

 小さじ1

しょうゆ

 小さじ1

<モヤシの和え物>

モヤシ

 1袋

塩

 小さじ1

細ネギ

 1/4束

白ゴマ

 小さじ2

<合わせダレ>

ショウガ

 1/2斤

ゴマ油

 小さじ2

赤唐辛子

(刻み)1本

トマト

 中2個

ミントの葉

(あれば)適量

素麺つゆ

(市販品)適量

ジャンル:
和食 / 麺料理(そば、うどん等)
種別:
主菜
公開日:
2004年07月05日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • 素麺はたっぷりの熱湯でゆでて、ザルに上げ、流水でもみ洗いしザルに上げておく。

  • <キュウリの和え物>キュウリは両端を切り落とし、斜め切りにして更に太めのせん切りにし、塩少々で軽くもむ。

  • <モヤシの和え物>モヤシは根を取り、たっぷりの水に放ってシャキッとさせる。細ネギは水洗いして根元を切り落とし、3cmの長さに切る。<合わせダレ>のショウガは皮をむいて、みじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。

  • トマトは水洗いしてヘタをくり抜き、食べやすい大きさのくし切りにする。

  • サニーレタスは1枚ずつにして水洗いし、水気を切る。すぐに食べない場合は、冷蔵庫で冷やしパリッとさせておく。

  • ミントは葉を1枚ずつにして水洗いし、水気を切る。

作り方

  1. 1

    <キュウリの和え物>混ぜ合わせた<和えダレ>にキュウリの水気を切って加え、全体に和える。最後にラー油を加えて全体に混ぜ合わせる。

  2. 2

    <モヤシの和え物>鍋に水、酢、塩を入れて煮立たせ、水気を切ったモヤシを加え、煮立てばザルに上げる。<合わせダレ>に細ネギ、モヤシを加えて混ぜ合わせ、粗熱が取れればラップをして冷蔵庫で冷やす。冷たくなれば白ゴマを振る。

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