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フキ入り炊き込みご飯

春の香りがする炊き込みご飯です。もち米入りで冷めてもおいしい。

材料 ( 2 人分 )

お米

 1合

もち米

 0.5合

フキ

 1本

塩

 大さじ1

<下味>

酒

 大さじ1.5

みりん

 小さじ2

薄口しょうゆ

 小さじ2

油揚げ

 1/4枚

<調味料>

酒

 大さじ1

みりん

 大さじ1/2

薄口しょうゆ

 大さじ1/2

塩

 小さじ1/4

ジャンル:
和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
種別:
主食
公開日:
2013年03月18日
更新日:
2013年12月09日

下準備

  • お米、もち米を合わせて水洗いし、ザルに上げる。

  • フキは水洗いし、口径の広いフライパンに入る長さに切る。まな板に並べて塩を全体にかけ、塩がしっとりするまで手のひらで転がし、塩をすりつける。熱湯に塩ごと入れ、煮たったら2分位ゆでて水に取り、粗熱が取れたら切り口から皮をむき、小口切りにする。

  • ニンジンは皮をむき、5mm角に切る。

  • 油揚げは熱湯をかけ、5mm角に切る。

作り方

  1. 1

    炊飯器にお米、<調味料>の材料、通常に炊く時の水量線までのだし汁を加え、ニンジン、油揚げを入れて普通に炊く。

  2. 2

    炊いている間に、鍋に<下味>の材料を入れて中火にかけ、煮たったらフキを入れて2〜3分煮る。ザルに上げ、煮汁をきっておく。

  3. 3

    炊き上がったら10〜15分蒸らし、しゃもじで余分な水分を飛ばすように混ぜ合わせる。フキを加えて全体に混ぜ、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるよう に軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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