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簡単ジューシー!レンコンの挽肉はさみ揚げ

合い挽き肉を使って節約にもなるレシピを紹介。レンコンに豚ひき肉を挟んで揚げます。シャキシャキのレンコンとジューシーなひき肉があと引くおいしさです。

材料 ( 2 人分 )

酢

 少々

小麦粉

 大さじ1〜2

<肉ダネ>

白ネギ

 1/8本

ショウガ

 1/2片

酒

 小さじ1/2

塩

 小さじ1/3

コショウ

 少々

片栗粉

 大さじ1

<衣>

小麦粉

 大さじ1.5

片栗粉

 大さじ1.5

冷水

 80ml

揚げ油

 適量

レタス

 1/4個

トマト

 1/2個

レモン

 1/4個

<からししょうゆ>

しょうゆ

 適量

ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
主菜
公開日:
2013年11月18日
更新日:
2022年03月16日

下準備

  • レンコンは皮をむいて偶数になるように幅7〜8mmの輪切りにし、酢水に放つ。

  • 白ネギ、ショウガはみじん切りにして、他の<肉ダネ>の材料と混ぜ合わせ、レンコンの枚数に合わせて丸める。

  • <衣>の材料を混ぜ合わせる。

  • レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、水に放ってパリッとしたらザルに上げる。

  • トマトはヘタを切り落とし、食べやすい大きさのくし切りにする。レモンは半分に切る。

  • 揚げ油を170°Cに予熱し始める。

作り方

  1. 1

    レンコンの水気を拭き取り、片面に薄く小麦粉をつける。<肉ダネ>をレンコンではさみ、軽く押さえて縁から出てくる<肉ダネ>を指で押さえながら、形を整える。

  2. 2

    <衣>に通して揚げ油に入れ、色よく揚がれば油をきる。器にレタスと共に盛り合わせ、トマト、レモンを添える。お好みで、<からししょうゆ>の材料やマヨネーズをつけてもおいしいです!

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/megumi minato|cooking/yumi yamamura

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コメント(5)

  • 簡単ジューシー!レンコンの挽肉はさみ揚げ

    初めて蓮根の挟み揚げにチャレンジしました。大人も子供も大満足でした!

  • 簡単ジューシー!レンコンの挽肉はさみ揚げ

    揚げずに、レンコンを片面にして焼きましたよ。それでも、充分美味しかったです。ひっくり返す時に少し大変でしたが、剥がれずに焼けました。

  • 簡単ジューシー!レンコンの挽肉はさみ揚げ

    白ネギがなかったので、玉ねぎをみじん切りにして入れました。からしマヨネーズは子供が食べれないので、マヨ醤油で食べました。生姜が効いててとても美味しかったです❤︎

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