小ナスの揚げ浸しの作り方1

1
白ネギは3cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦に細切りにし水に放ち、水気を絞る(白髪ネギ)。オクラはガクを切り落とし、まな板に並べ塩をかけ、手のひらで転がすように細かい毛を取り、熱湯に塩ごと加えてサッとゆで、水に取って粗熱が取れれば水気をきる。
小ナスの揚げ浸しの作り方2

2
ナスはガクの周りを1周切り込みを入れてきれいに切り取り、縦に切り込みを入れて火の通りをよくしてから、水に放つ。
小ナスの揚げ浸しの作り方3

3
小鍋に<浸しだし>の材料を入れてひと煮立ちさせて冷まし、粗熱が取れたらショウガ汁を加える。ナスの水気をしっかり拭き取り、170°Cの揚げ油に入れ返しながら揚げる。菜ばしではさんで持ち上げた時に少ししなっていれば、軽く油きりをして、<浸しだし>につける。オクラと器に盛り合わせて<浸しだし>を張り、白髪ネギをふんわりのせる。

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中島和代

レシピ制作 中島和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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