エビチリ丼
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ご飯
(炊きたて)お茶碗4〜5杯<エビチリ>
エビ
20尾塩
小さじ1酒
大さじ1白ネギ
1/2本ショウガ
1片玉ネギ
1/2個サラダ油
大さじ2<スープ>
顆粒チキンスープの素
大さじ1水
200mlケチャップ
大さじ4<合わせ調味料>
ケチャップ
小さじ1〜2豆板醤
小さじ1〜2酒
大さじ1しょうゆ
小さじ2塩
小さじ1ゴマ油
小さじ1<水溶き片栗>
片栗粉
大さじ2水
大さじ3<スクランブルエッグ>
卵
4個砂糖
小さじ1塩
少々サラダ油
小さじ2チンゲンサイ
2株塩
(ゆでる用)小さじ2ゴマ油
(ゆでる用)小さじ2- ジャンル:
- 中華 / 米料理(チャーハン等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2006年10月23日
- 更新日:
- 2013年07月08日
下準備
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<エビチリ>のエビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背わたを取り、塩、酒、片栗粉をもみ込んで水洗いし、臭みとぬめりを取る。
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白ネギは縦に4〜5本切り込みを入れて、ショウガは皮をむき、ニンニクは縦半分に切り芽を取り除き、それぞれみじん切りにする。
-
玉ネギはみじん切りにする。
-
<合わせ調味料>、<水溶き片栗>、<スクランブルエッグ>のそれぞれの材料を混ぜ合わせる。
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チンゲンサイは水洗いして縦4〜6つに切って4cmの長さに切る。ゆでる塩とゴマ油を入れた熱湯でゆで、しっかり水気を切る。
作り方
-
1
中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、強火でエビを炒め、赤くなったらいったん取り出す。
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2
中華鍋に残りのサラダ油大さじ1を加えて熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。香りが立ったら、玉ネギを加えて炒め合わせ、玉ネギが透き通ってきたらエビを戻し入れる。
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3
<スープ>、<合わせ調味料>を加え、よく混ぜながら煮立たせて、<水溶き片栗>をまわし入れてトロミをつける。最後にゴマ油を加えて火を止める。
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4
フライパン又は中華鍋にサラダ油をひいて鍋を熱し、混ぜ合わせた卵液を一気に流し入れ菜ばしで混ぜながら<スクランブルエッグ>を作る。
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5
器にご飯をよそって、3のエビチリ、4の<スクランブルエッグ>、ゆでたチンゲンサイを盛り合わせる。
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