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洋風鯛飯

グリルで焼いた鯛をドライトマトと一緒に炊いた、おもてなしに最適な鯛飯です。

材料 ( 2 人分 )

鯛

(切り身)2切れ

お米

 1.5合

グリーンオリーブ

(種抜き)4〜5個

<調味料>

白ワイン

 大さじ1

ジャンル:
洋食 / 米料理(リゾット等)
種別:
主食
公開日:
2010年05月03日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • 鯛は両面に塩コショウを振る。

  • お米は水洗いし、ザルに上げておく。

  • ドライトマトはぬるま湯でもどし、粗みじん切りにする。

  • グリーンオリーブは3等分に切る。

  • グリルは予熱しておく。

作り方

  1. 1

    温めておいたグリル網に薄く分量外のサラダ油をぬり、鯛の皮側を上にして並べ、中火で6〜7分、薄く焼き色がつくまで焼く。

  2. 2

    炊飯器に洗ったお米、<調味料>の材料を加え、通常に炊く時の水量まで分量外の水を加える。焼いた(1)の鯛、ドライトマト、グリーンオリーブをのせ、スイッチを入れて普通に炊く。

  3. 3

    炊き上がったら鯛を皿に取り出し、身をほぐして骨をていねいに取り除き、身は炊飯器に戻して全体に混ぜ合わせる。さらに刻みイタリアンパセリを加えて混ぜ合わせ、器によそう。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
・ここでは両面焼きグリルを使用しています。上火タイプや下火タイプのグリルがあります。受け皿に水を張るタイプの場合もありますので、お使いのグリルの説明書に従って下さい。
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recipe/tomoko nishiyama|photographs/hisato nakajima|cooking/akiko sugimoto

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