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砂肝のゴマドレ炒めサラダ
ゴマドレッシングを入れるタイミングがポイント。
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下準備
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砂肝は白い部分がついている場合は削ぎ落とし、2〜3カ所切り離さないように切り込みを入れる。
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レンコン、ニンジンは皮をむき、砂肝より少し小さめの乱切りにする。
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エリンギは砂肝くらいの乱切りにする。
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キャベツはせん切りにして水に放ち、ザルに上げてしっかり水気をきる。
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大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って細切りにする。水に放って水気をしっかり絞る。
作り方
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1
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、砂肝、レンコン、ニンジン、エリンギを炒め、砂肝の切り込みが開いてきたら塩コショウを振る。
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2
白ワインを加えてフライパンに蓋をし、蒸し焼き状態で具に火を通す。火が通ったら蓋を取って強火にし、水分を飛ばしてゴマドレッシングを加え、全体にからめて火を止める。
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3
器にキャベツを広げ、(2)の砂肝ゴマドレ炒めを中央に盛り、大葉をのせる。
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