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基本の蒸しまん生地

材料 ( 8 個分 )

<合わせ粉>

薄力粉

 250g

ぬるま湯

 180〜190ml

砂糖

 大さじ2.5

酒粕

 30g

ラード

 大さじ1

ジャンル:
中華 / 点心(餃子、シュウマイ等)
種別:
その他
公開日:
2006年02月27日
更新日:
2015年10月05日

下準備

  • <合わせ粉>は合わせて網で振るい、大きめのボウルに入れる。

  • ぬるま湯に砂糖を加えて混ぜて溶かし、インスタントドライイーストを加える。ドライイーストが発酵したらラードを加えて混ぜ合わせる。

  • ぬるま湯の量は部屋の湿度等に合わせて調整して下さい。湿度が高い場合は約180ml、湿度が低い場合は約190ml加えて下さい。

作り方

  1. 1

    <合わせ粉>のボウルに酒粕を小さくちぎって加え、ぬるま湯で溶いた砂糖、ラード入りのイーストを加えてカードで混ぜ合わせる。

  2. 2

    ひとまとまりになったら、平らな台に出してなめらかになるまでこねて(柔らかい生地です)、丸くまとめてサラダ油を薄く塗ったボウルに入れてラップを掛け、温かい場所で30〜40分発酵させる。(約2倍になるまで発酵させる)

  3. 3

    指に分量外の粉をつけて生地に挿し、穴が戻ってこなかったら一次発酵終了。

  4. 4

    発酵が終わったら平らな台に生地を出し、軽く手のひらで押してガス抜きをし、重さを量って8等分にカードで切り分ける。

  5. 5

    切り口を内に巻き込むように丸め、下側の閉じ目をしっかりつまんで丸型に形を整える。キャンバス地などにのせて固く絞ったぬれ布巾を掛け休ませます。(ベンチタイム15分)

このレシピのポイント・コツ

・蒸し器を強火にかけ、しっかり蒸気が出ている状態にして、金属製の蒸し器の蓋には布巾を掛け、水滴が蒸しまんに落ちないようにする。パン生地こねが可能なフードプロセッサーを使用してもいいですね。
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