基本のシナモンロール リンゴの甘味がやさしい by橋本 敦子さん

アイシングで甘みをプラス。キャラメリゼしたリンゴとシナモンがよく合います。

レシピ制作: 橋本 敦子

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<フィリング>

<シナモンペースト>

<アイシング>

<照卵用>

ジャンル:

パン / ロールパン

種別:

主食

公開日:

2018年11月12日

更新日:

2021年10月05日

作り方

1. 基本のシナモンロール リンゴの甘味がやさしい by橋本 敦子さんの作り方2
   1

   ボウルに強力粉、塩、スキムミルクを入れて全体を泡立て器で混ぜ、砂糖、溶き卵、ぬるま湯で溶かしたドライイーストを加えてカードで混ぜる。

2. 基本のシナモンロール リンゴの甘味がやさしい by橋本 敦子さんの作り方3
   2

   生地がひとまとまりになったら、無塩バターを加えて混ぜ、生地を台の上に出してなめらかになるまでこねる。

3. 基本のシナモンロール リンゴの甘味がやさしい by橋本 敦子さんの作り方4
   3

   生地の表面がなめらかになったら、丸め直し、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして30°Cくらいの温かい所に置いて約2倍に膨らむまで待つ(一次発酵30°C、30〜40分)。

4. 基本のシナモンロール リンゴの甘味がやさしい by橋本 敦子さんの作り方5
   4

   指に分量外の強力粉をつけて生地に第一関節くらいまで突き刺す。指の穴が残ればOK(フィンガーテスト)。ガス抜きをして、丸め直し、ベンチタイムを20分とる。

5. 基本のシナモンロール リンゴの甘味がやさしい by橋本 敦子さんの作り方6
   5

   <成形する&g×ばつ36cmの長方形に伸ばし、巻き終わり2cmの部分を残して<シナモンペースト>、<フィリング>をのせて手前から巻いて巻き終わりはしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にして6等分に切る。

6. 基本のシナモンロール リンゴの甘味がやさしい by橋本 敦子さんの作り方7
   6

   (5)を切り口が下になるように型に入れ、型の高さと同じくらいになるようおさえこみ、温かい所に置いて、ひと回り大きくなるまで二次発酵する(36°C、30分)。

7. 基本のシナモンロール リンゴの甘味がやさしい by橋本 敦子さんの作り方8
   7

   (6)の発酵が終わったら、ハケで<照卵用>の溶き卵を薄くぬり、200°Cに予熱しておいたオーブンで10〜12分焼く。焼き上がったら網にのせて冷ます。

8. 基本のシナモンロール リンゴの甘味がやさしい by橋本 敦子さんの作り方9
   8

   ボウルに振るった粉糖を入れ、水を加えてトロリとするまで混ぜ、(7)が冷めたら、表面にかける。

   <アイシング>がかたいようなら、湯煎にかけると柔らかくなります。

このレシピのポイント・コツ