秋の味覚イチジクとクルミのパン 簡単レシピ by橋本 敦子さん
デザートだけじゃない!イチジクを使ったレシピを紹介します。パンにすると、イチジクの甘みとクルミがよく合います。
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下準備
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無塩バターは常温に戻しておく。クルミは170°Cのオーブンで6〜7分ローストし、粗く刻んでおく。イチジクはお湯で戻し、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭いて1cm角に刻んでおく。
作り方
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1
ボウルに強力粉、全粒粉(ライ麦)、塩を入れて泡立て器で軽く混ぜ、上に砂糖を置き、ぬるま湯にドライイーストを加えて混ぜ合わせた物を砂糖の上に注ぎ入れ、カードで混ぜる。
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2
生地がひとまとまりになったら、無塩バターを加えて混ぜ、生地を台の上に出してなめらかになるまでこねる。
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3
生地の表面がなめらかになったら、生地を広げ、イチジク、クルミを全体に広げて手前から巻き込み、再度こねて全体に混ぜ込む。
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4
全体的に混ざったら、まとめて、閉じ目を下にしてボウルに入れてラップをして30°Cくらいの温かい所に置いて約2倍に膨らむまで待つ(一次発酵30°C、30〜40分)。
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5
指に分量外の強力粉をつけて生地に第一関節くらいまで突き刺す。指の穴が残ればOK(フィンガーテスト)。ガス抜きをして、2分割して丸め直し、ベンチタイムを20分とる。
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6
<成形する>(5)の生地 を閉じ目を上にして軽く押さえてガス抜きをする。手前から巻いて巻き終わりをしっかり閉じる。軽く形を整える。
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7
(6)の生地をオーブンシートを敷いた天板にのせ、全粒粉(ライ麦)を振ってクープを入れ、40°Cくらいの温かい所に置いてひと回り大きくなるまで二次発酵する(40°C、20分)。オーブンを200°Cに予熱する。
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8
200°Cに予熱しておいたオーブンで13〜15分焼く。
このレシピのポイント・コツ
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photographs/hisato nakajima|cooking/atsuko hashimoto
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