グラハムプチパン
全粒粉と小麦胚芽入りの香ばしいプチパン。スープに合わせるだけでなく、サンドイッチにしてもおいしくいただけます。
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- ジャンル:
- 菓子パン / フランスパン、ハードパン
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2012年05月21日
- 更新日:
- 2015年10月05日
下準備
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バターは常温にもどしておく。
作り方
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1
ホームベーカリーのパンケースに羽根をつけ、水、ハチミツ、強力粉、全粒粉、小麦胚芽、塩、インスタントドライイースト、バターを入れ、本体にセットする。※(注記)入れる順番やタイミング等は機種によって異なります。
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2
発酵コースを選んでスタートし、一次発酵まで行う。
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3
パンケースから生地を台に取り出し、カード等で8等分に切り分け、丸め直しをしたら、かたく絞った布巾をかぶせ、室温で15分ほど休ませる。
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4
休ませた生地のとじ目を上にして軽く手で押さえ、もう一度丸め直しをする。表面に霧吹きをし、全粒粉を全体にまぶす。
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5
乾いた布巾やキャンバス布の上に(4)を並べ、表面が乾かないようにして、温かいところ(35°Cくらい)で25〜30分ほど発酵させる。
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6
オーブンは250°Cに予熱しておく。オーブン皿にオーブンシートを敷き、フライ返し等を使って生地をのせ、クープを1本入れる。
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7
スチーム機能を使い、230°Cに温度を下げて8〜10分焼く。※(注記)スチーム機能がない場合は、オーブン皿にたっぷりと霧吹きをしてからオーブンに入れて下さい。
このレシピのポイント・コツ
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RECIPE&COOKING&STYLING:丹羽彰子|PHOTOGRAPH:大黒真未
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