パリッとプチパン

オリーブ油の風味と塩味がお食事とよく合います。ややハード系のプチパンです。

レシピ制作: 西田 直子

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ジャンル:

ブレッド / ハードブレッド

種別:

主食

公開日:

2017年01月23日

更新日:

2017年01月19日

作り方

1. パリッとプチパンの作り方2
   1

   ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、ゴムベラで混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、ゴムベラで混ぜる。

2. パリッとプチパンの作り方3
   2

   粉っぽさがなくなってきたらオリーブ油を入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. パリッとプチパンの作り方4
   3

   表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしボウルに入れ、ラップをして温かい所で30〜40分発酵する。

4. パリッとプチパンの作り方5
   4

   【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていれば、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。

   穴がそのまま残っていればOK。

5. パリッとプチパンの作り方6
   5

   ガスをまんべんなく抜いて6等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

6. パリッとプチパンの作り方7
   6

   【成形】閉じ目を上にし、まんべんなくガスを抜き、奧の生地を1/3ほど折り込み、さらに1/3折り込み、手前の生地を持ち上げ閉じ目をしっかり閉じる。

   折り込んだ生地の境目をしっかり押して表面にハリを出します。

7. パリッとプチパンの作り方8
   7

   閉じ目を下にし、オーブンペーパーを敷いた天板にのせる。ラップ、固く絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で25〜30分二次発酵する。オーブンを230°Cに予熱しておく。

8. パリッとプチパンの作り方9
   8

   生地がひとまわり大きくなったら、真ん中に切り込みを入れ、その上にオリーブ油をたらし、ミルびき岩塩を振る。230°Cに予熱しておいたオーブンで7分焼き、190°Cに温度を下げて、6分焼く。

このレシピのポイント・コツ