しゃぶしゃぶ用のお肉で作りました。キャベツの甘みと味噌ダレの甘みがいいですね。ご飯にもビールにもぴったり!
イイネ!
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プロの味!厚切り豚肉の本格回鍋肉
豚バラは下茹でして余分な脂を落としているので意外にあっさり!ちょっとしたひと手間で食感のよい野菜と柔らか豚肉の回鍋肉に仕上がります。
下準備
-
豚バラ肉は厚さ5mmに切る。
-
キャベツは手でザックリとちぎりながら冷水に放ち、パリッとさせる。
-
<調味料>の材料を合わせておく。
作り方
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1
フライパンにお湯を沸かして分量外の塩を加え、水気をきったキャベツを加えてサッとゆで、ザルに上げる。粗熱が取れたら、しっかりゆで汁を絞る。
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2
(1)のお湯に<ゆでる用>の材料を加え、煮たったら豚バラ肉を色が変わるまでゆで、ザルに上げる。
-
3
お湯を捨ててフライパンをサッと水洗いし、サラダ油、ニンニク、ショウガ(せん切り)、白ネギを炒める。香りがたってきたら豆板醤を加え、全体にからめるように炒め合わせる。
-
4
豚バラ肉を加えて炒め合わせ、キャベツを加えてさらに炒め合わせる。<調味料>も加え、全体にからまったら火を止め、ゴマ油をまわしかけて器に盛る。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/akiko sugimoto|cooking/mami daikoku
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