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回鍋肉(ホイコーロー)

材料 ( 4 人分 )

豚バラ肉

(塊肉)400〜450g

塩

(ゆでる塩用)少々

白ネギ

(青い部分)1本分

ショウガ

(薄切り)2片

酒

 大5

白ネギ

 1/2〜1本

<合わせ調味料>

甜麺醤

 大2

酒

 大1

砂糖

 大2

酢

 大1.5

ジャンル:
中華 / 炒めもの
種別:
主菜
公開日:
2002年05月27日
更新日:
2017年03月07日

下準備

  • キャベツは手でザックリとちぎりながら冷水に放ち、パリっとさせる。

    冷水につけてパリッとさせておくと仕上がりも美味しくなります!

  • ニンニク、ショウガは皮をむき、みじん切り又はせん切りにする。

  • 白ネギはみじん切りにする。

  • <合わせ調味料>を合わせておく。

  • 豚バラ塊肉は食べやすい大きさの5mm厚に切る。

作り方

  1. 1

    中華鍋にお湯を沸かし、ゆで用の塩を加え、水気をきったキャベツを2〜3回に分けて加えサッとゆで、ザルに上げてしっかりゆで汁をきる。

  2. 2

    ゆでたお湯に白ネギの青い部分、薄切りショウガ、酒を加え、煮立てば豚肉を2回に分け、色が変わる位ゆでてザルに上げる。

    この下ゆでは脂の臭みを取るため。1度に入れるとお湯の温度が下がってしまい、旨味までお湯に出てしまうので注意。

  3. 3

    お湯を捨てサッと水洗いし、強火にかけ水分が飛べば、サラダ油を加え鍋になじめばニンニク、ショウガ、白ネギを炒める。香りが立ってくれば豆板醤を加え、全体にからめるように炒めあわせる。

    豆板醤は好みで量を加減して下さいね。辛口が苦手な方は豆板醤小1/2+トマトケチャップ大1で味をつけても!

  4. 4

    豚肉を加えて炒めあわせ、キャベツを加えて更に炒めあわせ、<合わせ調味料>も加え、全体にからまれば火を止め、ゴマ油をまわしかけて器に盛る。

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みんなのおいしい!コメント

コメント(6)

  • 回鍋肉(ホイコーロー)

    安い豚バラ肉で作りましたが、しっかりとした味つけでボリュームも満点!お肉と野菜が美味しく食べられるし、食べ応えがありお気に入りです!普通の野菜炒めとは一味違って家族も美味しく完食してました。

  • 回鍋肉(ホイコーロー)

    具材を下茹ですることで、炒める時間が短くなりました!また、味もしみやすくなっているため、特にキャベツは豆板醤の味がきいていました!!お店の回鍋肉の味です!

  • 回鍋肉(ホイコーロー)

    厚揚げを入れてかさ増ししました。材料を下茹でしたので、いつもよりも炒め時間が短くてすみ、シャキッとおいしく仕上がりました。

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