ソラ豆のフリットの下準備1

ソラ豆はサヤをねじって豆をサヤから出し、分量外の塩を入れた熱湯で、サッとゆでてザルに上げ、粗熱が取れたら豆の黒い部分から優しく外皮をむく。
むきエビは背ワタを取る。
<衣>を作る。ボウルに卵白、塩を入れ、泡立て器でツンと角が立つまで泡立て、小麦粉、片栗粉を加えてサックリ合わせ、サラダ油を加えて軽く混ぜ合わせる。

作り方

ソラ豆のフリットの作り方4

1
<衣>にソラ豆、むきエビを加え、サックリ混ぜる。ひとくち大ずつ低め温度(160°C)の油に落とし入れ、ふっくらと濃い揚げ色がつかないように揚げ、油をきる。
ソラ豆のフリットの作り方5

2
器に盛り、分量外の塩をつけていただく。

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