エビのフリットの作り方1

1
エビは解凍し、塩を加えて手でもみ込み、片栗粉を加えさらにもんで水洗いし、ヌメリと臭みを取る。水気を軽く拭き取り<下味>をからめる。レモンは3〜4つのクシ切りにする。クレソンは軸の固い部分を切り落とし、サッと水洗いする。
エビのフリットの作り方2

2
<衣>を作る。ボウルに卵白、塩を入れ、泡立て器でツンと角が立つまで混ぜ合わせ、小麦粉、片栗粉を加えてサックリ合わせてサラダ油を加え、軽く混ぜ合わせる。
エビのフリットの作り方3

3
エビは汁気を軽く押さえ、(3)の<衣>をたっぷりつける。低い温度(160°C)の油で、ふっくらと濃い揚げ色がつかないように揚げ、油きりをする。
エビのフリットの作り方4

4
器にレモン、クレソン、キュウリと共に盛り合わせる。お好みで混ぜ合わせた<山椒塩>をつけていただく。

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中島和代

レシピ制作 中島和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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recipe+cooking+styling:kazuyo nakajima|photo:akiko ito|edit:mocamoca

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塩

片栗粉

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レモン

クレソン

キュウリ

卵白

小麦粉

片栗粉

塩

サラダ油

粉山椒

塩

揚げ油

作り方

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