Journal Recette du pot au feu

Posté par devnewton 🍺 (site web personnel) le 05 mai 2018 à 13:14. Licence CC By‐SA.

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-5

mai

2018

Bonjour,

Je t'écris pour te rappeler qu'aujourd'hui à lieu une marche dans la petite ville de Paris en l'honneur d'un des meilleurs plats de la cuisine française: le pot au feu.

En voici les ingrédients :

de la viande de bœuf: joue, plat de côte, queue, paleron...
un os à moelle
des pommes de terre
des poireaux
des carottes
des navets
du céleri
des oignons
des clous de girofle
du poivre
du thym
de l'ail

Pour la préparation:

faire revenir la viande dans une marmite avec de l'huile d'olive.
éplucher et couper les légumes en morceaux.
verser les ingrédients (sauf les pommes de terre) dans la casserole et remplir d'eau.
faire cuire à petit feu quelques heures, cuire les pommes de terre dans une casserole 15 minutes.
avant la fin de cuisson, ajoutez l'os à moelle et les pommes de terre.

Comme la cuisson est un peu longue, je te propose de patienter avec cette vidéo consacrée à cette marche et de venir discuter gastronomie sur la tribune.

# Pour ceux qui n’aiment pas le pot au feu

Posté par _boob_ le 05 mai 2018 à 15:45. Évalué à -10.

Poulet grillé, précédé d’un cocktail.
- [^] # Re: Pour ceux qui n’aiment pas le pot au feu
  
  Posté par Christophe --- le 05 mai 2018 à 19:09. Évalué à -1.
  
  Pour le poulet, je suis pas sûr, y'en a qui sont mort pour moins que ça...
  - [^] # Re: Pour ceux qui n’aiment pas le pot au feu
    
    Posté par _boob_ le 05 mai 2018 à 22:34. Évalué à -10. Dernière modification le 05 mai 2018 à 22:38.
    
    Oh put***, moi qui croyais tomber sur un lien en l’honneur de Rémi Fraisse ou Adama Traoré. Le choc, l’attaque cardiaque, l’anévrisme ! Faut prévenir ! J’ai failli mourir pour rien, pour le coup. Sauf cholestérol.
    
    Avec Macron, le « libéral », le « moderne », le « progressiste » c’est toute la France bien bien rance, bien aigrie, bien revancharde qui débarque.
    
    Maréchal nous voilà ! (façon Les Choristes), Ave maria, et tutti quanti.
    
    Remarquez avec l’utilisation de matériels militaires et d’armes létales pour réprimer la contestation, il fallait se douter...
    
    L’humanité est-elle condamnée à faire du sur-place ? Bah nan ! Là le mec veut carrément brûler un cierge en l’honneur du Saint Barthélémy. Curieux d’être ainsi mentalement bloqué ; remarquez, grandes attentions sur petites ouailles, toutes ces érections d’églises, c’est un coup à déglinguer le cerveau d’innocents — pas le pape, suivez que diable ! — ; on finirait par entendre des visions, ou voir des voix... à moins que ce ne soit le contraire. Fichtre! c’est qu’on finirait au bûcher !
    
    Par contre j’ai une petite question, comment ça se fait qu’en 2018, quelqu’un de supposément instruit, éduqué et tout, puisse encore ne serait-ce qu’un seul instant se reconnaître dans le delirium du bon roi qui veille sur ses enfants, et du berger qui guide son troupeau (de moutons décervelés, beeeh...) ?
    
    PS : un excellent petit que ce Ravaillac. Il a eu le tort de n’en tuer qu’un seul plutôt qu’un million, c’est là toute la différence entre un criminel et un grand héros de l’Histoire (ok cette référence là elle est furieusement difficile, un carambar à celui qui la trouve! lol sur linuxfr je crains rien...).
    - [^] # Re: Pour ceux qui n’aiment pas le pot au feu
      
      Posté par _boob_ le 05 mai 2018 à 22:48. Évalué à -10. Dernière modification le 05 mai 2018 à 22:51.
      Fichtre! c’est qu’on finirait au bûcher !
      
      ... si le vœux de chasteté n’a pas été prononcé, alors un mariage en bonne et due forme est recommandé. Avec versement d’une dot conséquente : faut conserver les traditions. On finit alors en bien mauvaise posture : à la présidence. Des shadocks, certes. Mais on a les ambitions de ses talents. Rien de plus.
      
      ^^ -> []
    - [^] # Re: Pour ceux qui n’aiment pas le pot au feu
      
      Posté par devnewton 🍺 (site web personnel) le 05 mai 2018 à 23:19. Évalué à -3.
      
      Par contre j’ai une petite question, comment ça se fait qu’en 2018, quelqu’un de supposément instruit, éduqué et tout, puisse encore ne serait-ce qu’un seul instant se reconnaître dans le delirium du bon roi qui veille sur ses enfants, et du berger qui guide son troupeau (de moutons décervelés, beeeh...) ?
      
      L'égo?
      
      Ce post est offensant ? Prévenez moi sur https://linuxfr.org/board
      - [^] # Re: Pour ceux qui n’aiment pas le pot au feu
        
        Posté par _boob_ le 05 mai 2018 à 23:27. Évalué à -7.
        
        L'égo?
        
        L’estime de soi.
        
        [^] # Re: Pour ceux qui n’aiment pas le pot au feu
        
        Posté par Christophe --- le 06 mai 2018 à 12:08. Évalué à 2. Dernière modification le 06 mai 2018 à 12:09.
        
        Ou peut-être plus grave encore, la névrose zygomatique?
    - [^] # Re: Pour ceux qui n’aiment pas le pot au feu
      
      Posté par Dring le 07 mai 2018 à 07:39. Évalué à 3.
      
      Pour la référence cachée je pense à un morceau de Megadeth. « Captive honour » si ma mémoire est bonne. Mais il est possible qu’elle-même fasse référence a quelques.
      
      Verdict ?
      - [^] # Re: Pour ceux qui n’aiment pas le pot au feu
        
        Posté par Rin Jin le 08 mai 2018 à 00:07. Évalué à 3.
        
        "On tue un homme, on est un assassin. On tue des millions d'hommes, on est un conquérant. On les tue tous, on est un dieu."
        Jean Rostand
        
        Mais c'est effectivement aussi l'intro d'un titre de Megadeth.
# faire revenir la viande dans une marmite avec de l'huile d'olive.

Posté par audionuma (site web personnel, Mastodon) le 06 mai 2018 à 08:24. Évalué à 10.

C'est une forme assez peu commune de la recette du pot au feu.
- [^] # Re: faire revenir la viande dans une marmite avec de l'huile d'olive.
  
  Posté par audionuma (site web personnel, Mastodon) le 07 mai 2018 à 07:46. Évalué à 2.
  
  Il existe par contre une féroce controverse quant à savoir si la viande doit être placée dans l'eau froide ou bien lorsque l'eau est en ébullition.
  - [^] # Re: faire revenir la viande dans une marmite avec de l'huile d'olive.
    
    Posté par jraf le 07 mai 2018 à 15:05. Évalué à 3.
    
    Ça dépend si tu veux que le goût reste dans la viande ou se transmette au bouillon.
    Eau froide, ça va dans le bouillon.
    Eau Chaude, ça reste dans la viande.
- [^] # Commentaire supprimé
  
  Posté par Anonyme le 07 mai 2018 à 19:07. Évalué à 4. Dernière modification le 07 mai 2018 à 19:07.
  
  Ce commentaire a été supprimé par l’équipe de modération.
- [^] # Re: faire revenir la viande dans une marmite avec de l'huile d'olive.
  
  Posté par Marotte ⛧ le 08 mai 2018 à 17:29. Évalué à 3.
  
  Tu utiliserais du beurre à la place de l’huile d’olive pour faire revenir la viande ?
  - [^] # Re: faire revenir la viande dans une marmite avec de l'huile d'olive.
    
    Posté par audionuma (site web personnel, Mastodon) le 08 mai 2018 à 22:30. Évalué à 2.
    
    Non, rien, pas d'étape faire revenir la viande dans mon pot au feu.
    - [^] # Re: faire revenir la viande dans une marmite avec de l'huile d'olive.
      
      Posté par Marotte ⛧ le 08 mai 2018 à 23:16. Évalué à 4.
      
      À partir de maintenant tu feras¹ revenir la viande, avec le corps gras qui te convient, afin de favoriser la rétention de l’eau dans celle-ci durant la cuisson, en créant une légère croûte à sa surface.
      
      Sans cette étape, le jus de la viande se fait la malle dès le début (que l’eau soit chaude ou froide), ça donne un résultat moins satisfaisants, la viande est « sèche » en bouche, on a l’impression de bouffer des boulettes de papier toilette premier prix.
      
      Pour la blanquette, le couscous et le ragoût de minots c’est pareil !
      
      [1] Alors oui, je te donne des ordres, mais c’est pour ton bien et celui de tes proches bien sûr. Loin de moi l’idée d’imposer mes us et coutumes culinaires ancestraux. Cependant, ne me déçoit pas, ça pourrait mal aller, tu pourrais être privé de dessert je n’hésiterais pas.
      - [^] # Re: faire revenir la viande dans une marmite avec de l'huile d'olive.
        
        Posté par audionuma (site web personnel, Mastodon) le 10 mai 2018 à 21:13. Évalué à 1.
        
        Mais, je ...
        
        En fait non, chacun sa recette.
        
        C'est pas la mienne.
        
        [^] # Re: faire revenir la viande dans une marmite avec de l'huile d'olive.
        
        Posté par Marotte ⛧ le 11 mai 2018 à 09:43. Évalué à 2.
        
        Personne n’est pas parfait ! ;)
      - [^] # Re: faire revenir la viande dans une marmite avec de l'huile d'olive.
        
        Posté par damaki le 16 mai 2018 à 09:23. Évalué à 1.
        
        J'utilise une recette pour ma part assez proche de celle d'un vieux livre de cuisine gasconne du début du 20ème siècle sur Gallica. Je peux vous garantir que le morceau de bœuf qui a cuit 6 heures à feux doux n'est pas sec en bouche ; même la viande de la plus vile qualité qui soit devient fondante après autant d'heures de cuisson.
      - [^] # Re: faire revenir la viande dans une marmite avec de l'huile d'olive.
        
        Posté par Duncan Idaho le 18 mai 2018 à 07:01. Évalué à 1.
        
        C'est pas une legende le coup de saisir le viande pour retenir le jus?
        
        Google rapide: a priori oui. Saisir la viande permet effectivement de creer une croute delicieuse (reaction de Maillard, si ma memoire est bonne), mais ne change en rien la qualite de la viande a retenir son jus. Au contraire, saisir la viande retire a minima l'humidite de la croute ainsi creee.
        
        Saisir la viande, c'est bon, mais pas pour les raisons que tu invoques.
# Commentaire supprimé

Posté par arganeessence le 13 mai 2018 à 12:09. Évalué à -2. Dernière modification le 13 mai 2018 à 15:14.

Ce commentaire a été supprimé par l’équipe de modération.
# Commentaire supprimé

Posté par dermarganefr le 13 mai 2018 à 12:27. Évalué à -2. Dernière modification le 13 mai 2018 à 15:13.

Ce commentaire a été supprimé par l’équipe de modération.
# Commentaire supprimé

Posté par arganemarocnet le 13 mai 2018 à 12:49. Évalué à -2. Dernière modification le 13 mai 2018 à 15:12.

Ce commentaire a été supprimé par l’équipe de modération.

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