C'est pas une legende le coup de saisir le viande pour retenir le jus?
Google rapide: a priori oui. Saisir la viande permet effectivement de creer une croute delicieuse (reaction de Maillard, si ma memoire est bonne), mais ne change en rien la qualite de la viande a retenir son jus. Au contraire, saisir la viande retire a minima l'humidite de la croute ainsi creee.
Saisir la viande, c'est bon, mais pas pour les raisons que tu invoques.
[^] # Re: faire revenir la viande dans une marmite avec de l'huile d'olive.
Posté par Duncan Idaho . En réponse au journal Recette du pot au feu. Évalué à 1.
C'est pas une legende le coup de saisir le viande pour retenir le jus?
Google rapide: a priori oui. Saisir la viande permet effectivement de creer une croute delicieuse (reaction de Maillard, si ma memoire est bonne), mais ne change en rien la qualite de la viande a retenir son jus. Au contraire, saisir la viande retire a minima l'humidite de la croute ainsi creee.
Saisir la viande, c'est bon, mais pas pour les raisons que tu invoques.