À partir de maintenant tu feras1 revenir la viande, avec le corps gras qui te convient, afin de favoriser la rétention de l’eau dans celle-ci durant la cuisson, en créant une légère croûte à sa surface.
Sans cette étape, le jus de la viande se fait la malle dès le début (que l’eau soit chaude ou froide), ça donne un résultat moins satisfaisants, la viande est « sèche » en bouche, on a l’impression de bouffer des boulettes de papier toilette premier prix.
Pour la blanquette, le couscous et le ragoût de minots c’est pareil !
[1] Alors oui, je te donne des ordres, mais c’est pour ton bien et celui de tes proches bien sûr. Loin de moi l’idée d’imposer mes us et coutumes culinaires ancestraux. Cependant, ne me déçoit pas, ça pourrait mal aller, tu pourrais être privé de dessert je n’hésiterais pas.
[^] # Re: faire revenir la viande dans une marmite avec de l'huile d'olive.
Posté par Marotte ⛧ . En réponse au journal Recette du pot au feu. Évalué à 4.
À partir de maintenant tu feras1 revenir la viande, avec le corps gras qui te convient, afin de favoriser la rétention de l’eau dans celle-ci durant la cuisson, en créant une légère croûte à sa surface.
Sans cette étape, le jus de la viande se fait la malle dès le début (que l’eau soit chaude ou froide), ça donne un résultat moins satisfaisants, la viande est « sèche » en bouche, on a l’impression de bouffer des boulettes de papier toilette premier prix.
Pour la blanquette, le couscous et le ragoût de minots c’est pareil !
[1] Alors oui, je te donne des ordres, mais c’est pour ton bien et celui de tes proches bien sûr. Loin de moi l’idée d’imposer mes us et coutumes culinaires ancestraux. Cependant, ne me déçoit pas, ça pourrait mal aller, tu pourrais être privé de dessert je n’hésiterais pas.