棒ダラの作り方1

1
棒ダラは少し大きめに切り、鍋に棒ダラと水を入れ、煮たったら12〜15分煮て、(少しかため位)鍋に水を流し入れながら、水洗いする。
棒ダラの作り方2

2
鍋にだし汁、酒、タラを入れ強火にかけ煮立ったら弱火にして30分煮る。途中煮汁が少なくなったらだし汁を足して下さい。アクが出てきても取らずにそのまま煮ます。アクがタラを柔らかくします。
棒ダラの作り方3

3
みりんを加え、砂糖1/2量を加えて10分煮る。しょうゆ1/2量を加え10分煮て、残りの砂糖、しょうゆも加えて煮込む。最後に味をみて、お好みの味になるまで砂糖、しょうゆを加えながら煮て下さい。
4
火を止めそのまま冷まし、味をしみ込ませたら器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・【棒ダラ】戻すのは1〜2日、お水をかえつつ、になるので、戻し棒ダラだと便利です。

・棒ダラの煮汁は、旨味が出ているので、他の煮もの、エビ芋や、煮しめを煮るのに使います。棒ダラを一番最初に作っておきましょう。

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中島和代

レシピ制作 中島和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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