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棒ダラ

しっかりした味。お酒の肴にもおすすめ。

材料 ( 作りやすい量 )

棒ダラ

(水もどし)460g

だし汁

 100〜120ml 作り方 >>

酒

 250ml

みりん

 大さじ4

砂糖

 2/3カップ

ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
副菜
公開日:
2007年12月10日
更新日:
2015年10月05日

作り方

  1. 1

    鍋にだし汁、酒、きれいに水洗いした水もどし棒ダラを入れ、強火にかけ煮立ったら弱火にして30分煮る。途中煮汁が少なくなったら、分量外のだし汁を足して下さい。アクが出てきても取らずにそのまま煮ます。アクがタラを柔らかくします。煮汁がまわりにくい場合は、アルミホイル等で落とし蓋をして下さい。

  2. 2

    みりんを加え、砂糖の半量を加えて10分煮る。薄口しょうゆの半量を加えて10分煮、残りの砂糖、薄口しょうゆも同様に加えては煮込む。最後に味をみて、お好みの味になるまで砂糖、薄口しょうゆを加えながら煮る。

  3. 3

    火を止めてそのまま冷まし、味をしみ込ませる。

このレシピのポイント・コツ

・棒ダラの煮汁は、旨味が出ているので、他の煮もの、エビ芋や、煮しめを煮るのに使います。棒ダラを一番最初に作っておきましょう。だし汁は棒ダラがつかる位の量に加減して下さい。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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レシピ+ 調理+ スタイリング:中島和代|写真:大黒真未|編集:mocamoca

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