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ミラノ風カツレツ

材料 ( 4 人分 )

豚肉

(カツ用)4枚

パン粉

(細挽き)1.5〜2カップ

レモン

 1/2個

小松菜

 1/2〜1束

<チーズ卵液>

卵

 2個

牛乳

 大2

<トマトソース>

水煮トマト

(缶)1缶(1缶400g入り)

ニンニク

(みじん切り)1片分

玉ネギ

(すりおろし)1/4個分

バジル

(あれば)10枚

ジャンル:
洋食 / 揚げもの
種別:
主菜
公開日:
2004年04月29日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • 普通のパン粉はザルなどに通して細かくする。

    パン粉を細かくすることで、油の吸いを押えます。

  • <チーズ卵液>の材料をよく混ぜ合わせる。

  • レモンは4つに切る。

  • 小松菜は根元を切り落とし、3cmの長さに切る。水洗いし、しっかり水気を拭き取る。

  • <トマトソース>を作る。ホールトマトの場合は手でつぶし、網を通して種や皮を取り除く。小鍋にニンニク、玉ネギ、オリーブ油を入れて強火にかけ、ニンニクが少し色がついてくれば白ワインを加えて3〜4分煮込む。塩コショウで味を調え、鍋底を冷水に当てて冷やす。冷たくなれば、網を通したトマト、トマトケチャップを加え、バジルの葉を刻んで加え混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    豚肉をラップにはさみ、すりこぎ又はビン等で5mm位の厚さになるまでたたいてのばし、塩コショウをする。

    できるだけ均一の厚さにのばすのが上手に揚げるポイントです。

  2. 2

    小麦粉、<チーズ卵液>、パン粉の順に衣をつける。

  3. 3

    フライパンに揚げ油を1cm深さ位まで入れ、中火で約2分熱する。2を1枚ずつ入れ、フライパンをゆすりながら焼く様に揚げ、キツネ色になれば裏返して同様に揚げ焼きにする。

  4. 4

    同じように4枚揚げ焼きにする。小松菜も揚げ焼きにし、油を切り、塩コショウを振り掛けておく。

  5. 5

    カツはキッチンペーパーではさんで油切りをする。器に<トマトソース>を敷いてカツを盛り、小松菜を飾ってレモンを添える。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・代用として、菜の花、ほうれん草、チンゲンサイ等でも。
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みんなのおいしい!コメント

コメント(2)

  • ミラノ風カツレツ

    ソース無しでも美味しかったです!彩りがきれいかなと思い、パン粉にパセリを入れてみました!油を少なめに揚げ焼きしてみました!お肉が柔らかで美味しかったです!

  • ミラノ風カツレツ

    チーズの香りが良く、ソース無しでも十分美味しかったです。
    とんかつは揚げ具合が難しいのですが、カツレツは揚げ焼きで加減もしやすいので上手に作ることができました。

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