カニのあんかけご飯の下準備1

ゆでカニはサッと水洗いし、甲羅胴の裏にある三角の部分を取り除き、甲羅をはずして胴側にある灰色のヒダヒダ状のガニを取り除く。足をはずす。甲羅のみそをスプーンなどでかき出しておく。取り外した足は裏の柔らかい部分に切り込みを入れて、身を取り出す。

カニ身を殻から取り出すのはご飯を炊いている間に出来ますよ!<カニご飯>
<カニご飯>お米、もち米は合わせて水洗いし、ザルに上げておく。
カニのあんかけご飯の下準備3

干しシイタケは200mlの水又はぬるま湯で柔らかくもどし、水気を絞って軸を切り落とし、みじん切りにする。もどし汁は網を通して140ml取っておく。

前日からタッパなどに入れ、冷蔵庫でもどしておいてもいいですね!
ニンジンは皮をむき、ゆでタケノコは水洗いして、干しシイタケに合わせてみじん切りにする。
<あん>白ネギは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
ショウガは皮をむき、細いせん切りにしてサッと水に通し、水気を切る。
ミツバは根元を切り落とし、水洗いして3cmの長さに切る。
<水溶き卵片栗>を混ぜ合わせる。

作り方

カニのあんかけご飯の作り方9

1
炊飯器に洗った米を入れ、他の<カニご飯>の材料を加え軽く混ぜ合わせ、スイッチを入れ炊き上げる。炊いている間にカニ身を殻から取り出しておく。
2
ご飯が炊ければ、10〜15分蒸らし、シャモジで炊飯器の底からご飯を持ち上げるようにほぐし、余分な水分を飛ばす。
カニのあんかけご飯の作り方11

3
鍋にサラダ油、白ネギ、ショウガを入れ中火で炒め、香りがたってくれば<あんのだし>を加え強火にする。
カニのあんかけご飯の作り方12

4
煮立てば、菜ばしで混ぜながら<水溶き卵片栗>を加え、卵がふんわり浮き、トロミがついてくればほぐしカニ身、ミツバ、実ギンナンを加えひと混ぜして火を止める。
5
器に2のご飯を盛り、4のあんを掛け、おろしショウガをのせる。

このレシピのポイント・コツ

ちょっとヒント
・ギンナンが生の場合、紙袋にギンナン、塩を入れて袋の口を閉め、電子レンジで50秒くらい加熱し、殻が弾ければOK。殻から実を取り出す。

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カニ

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カニ

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もどし汁

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ショウガ

カニ

ミツバ

ギンナン

ゴマ油

だし汁

酒

みりん

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鶏ガラスープの素

片栗粉

卵

水

おろしショウガ

下準備

作り方

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