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エビチリ春巻き

パリパリの皮の中にプリプリのエビが絶妙です。

材料 ( 4 人分 )

<エビチリ>

エビ

(中)12〜16尾

<下味>

酒

 大さじ1

塩

 少々

片栗粉

 大さじ1

玉ネギ

 1/4個

サラダ油

 大さじ1.5

<合わせ調味料>

ケチャップ

 大さじ4

チリソース

 大さじ1

酒

 大さじ1

しょうゆ

 大さじ1

塩

 小さじ1

片栗粉

 大さじ2

ゴマ油

 小さじ2

<小麦粉のり>

小麦粉

 大さじ2〜3

水

 適量

レモン

 1/2個

揚げ油

 適量

ジャンル:
中華 / 揚げもの
種別:
主菜
公開日:
2007年12月03日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • <エビチリ>のエビは殻と尾を取り、背に切り込みを入れて背ワタを取る。分量外の塩をもみ込み、さらに分量外の片栗粉を加えてもみ込み、エビの臭みをとって水洗いし水気を拭き取る。<下味>をからめる。

  • 白ネギは縦半分に切って斜め薄切りに、ショウガは皮をむいてみじん切りに、ニンニク、玉ネギもみじん切りにする。

  • <合わせ調味料>の材料を混ぜ合わせる。

  • 春巻きの皮2枚を4等分の角に切る。

  • <小麦粉のり>の材料をよく練り、のり状にしておく。

作り方

  1. 1

    <エビチリ>を作る。<下味>をからめたエビに片栗粉をからめ、フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。エビの色が変わるまで炒め、白ネギ、ショウガ、ニンニク、玉ネギを炒め合わせる。

  2. 2

    <合わせ調味料>の材料を加え、煮立ってトロミがついてきたらゴマ油を加え、バットに広げて粗熱を取る。

  3. 3

    揚げ油を160°C(低め)に熱し始める。大きな春巻きの皮にカットした春巻きの皮を重ね、その上に(2)のエビチリを1/8量、横長にのせ、巻き終わりに<小麦粉のり>をつけて巻き、巻き終わりを下にして並べる。

  4. 4

    油の温度を上げながら(3)の春巻きを色よく揚げ、油きりをする。器に食べやすい大きさにちぎったサニーレタスを敷き、春巻きを盛り、くし切りにしたレモンを添える。

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recipe/kazuyo nakajima|photographs/akiko ito|cooking/rie nitta

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みんなのおいしい!コメント

コメント(1)

  • エビチリ春巻き

    子供も食べるのでチリソースは半量にしました。春巻は半分にするのを忘れて一枚そのまま使いました。冷めても美味しいです。家族にも好評だったので、年始年末のメニューに加える予定です。

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